Receita do dia categoria: peixes e frutos do mar

moqueca de frutos do mar

 

INGREDIENTES

• 200g de Badejo - Peixe
• 100g de Polvo
• 100g de Lula
• 100g de Camarão VG
• 01 colher de sopa de Azeite de Dendê
• 01 copo americano de Leite de Coco
• 02 Tomates
• 01 Cebola
• 02 Dentes de Alho
• 01 Colher de sopa de Salsa
• 02 colher de sopa farinha de mandioca
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1° Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, alho e reserve.

2° Pique o tomate e a cebola em cubos pequenos. Refogue o tomate a cebola no azeite de dendê e adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco.

3° Acrescente o peixe, a lula, o polvo e os camarões e deixe cozinhando por 10 minutos. Salgue a gosto.

Acompanhamento: Arroz branco e pirão

MODO DE PREPARO DO PIRÃO

1° Retire metade do caldo da moqueca e reserve numa panela de barro.

2° Junte numa vasilha 03 colheres de sopa de água e 02 colheres de sopa de farinha. Dissolva a farinha com essa água. Este segredinho é

para que a farinha não empelote quando for ao fogo com o restante do caldo que você reservou.

3° Após dissolver a farinha, junte a mesma com o caldo da moqueca e deixe cozinhando por 03 minutos ou até obter uma consistência cremosa.

Toque do Chef: Corte duas pimentas de cheiro em rodelas bem finas e após a moqueca pronta, jogue por cima.

Esta receita espetacular e muitas outras são servidas no incrível Hotel cinco estrelas Villas de Trancoso, situado em Trancoso - BA.

Para saber mais, acesse:

Instagram: @villasdetrancoso
Fanpage Oficial: facebook/Villasdetrancoso
Site: www.villasdetrancoso.com

Receita do dia categoria: peixes e frutos do mar

pizza de peixe

 

INGREDIENTES

Pizza de Peixe
1 peixe médio com poucos espinhos e limpo cerca de 3 kg (tucunaré, pacu, tambaqui)
suco de 1 limão
1 vidro de palmito picado
10 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de tempero caseiro
4 colheres (sopa) de maionese
300 g de muçarela ralada
orégano a gosto

Tempero Caseiro
1 kg de alho descascado
1 vidro de molho inglês
1 copo (tipo americano) de azeite
1 pacote de orégano
2 kg de sal

MODO DE PREPARO

Pizza de Peixe
Com uma faca afiada retire a cabeça, o rabo e as barbatanas do peixe. Corte no sentido do comprimento para espalmar o peixe. Regue com suco de 1 limão e leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por cerca 30 minutos. Retire do forno e com uma pinça retire os espinhos. Com um garfo desfie o peixe e modele no formato de uma forma de pizza.

Numa tigela coloque 1 vidro de palmito picado, 10 azeitonas verdes picadas, ½ lata de ervilha, ½ lata de milho verde, 2 tomates picados, 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de tempero caseiro, 4 colheres (sopa) de maionese e misture bem. Coloque esta mistura sobre o peixe, espalhe 300 g de muçarela e polvilhe orégano a gosto. Leve novamente ao forno até a muçarela derreter (aproximadamente 15 minutos). Sirva em seguida.

Tempero Caseiro
Num liquidificador coloque 1 kg de alho descascado, 1 vidro de molho inglês, 1 copo (tipo americano) de azeite e 1 pacote de orégano e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione 2 kg de sal e misture bem. Guarde em potes.

Receita do dia categoria: peixes e frutos do mar

robalo com vinagrete de acerola e jabuticaba

 

INGREDIENTES

CALDO
400ml água
150 gramas de açúcar
04 barras canela
04 cravos
06 anis estrelados
200 gramas de gengibre fatiado
suco de 03 limões sicilianos

BATATA DOCE
01 batata doce grande
4 colheres de azeite Extra Virgem

VINAGRETE
200 gramas de jabuticaba
150 gramas de acerola
suco de 2 limões galegos
½ colher de mel
½ dedo de moça fatiado
coentro picado

PEIXE
300gr filé de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal

TOQUE FINAL
02 pêssegos
Coentro em grão
50ml de azeite extra virgem
coentro em grão
mini ervas e flores
cebolinha francesa
Flor de sal

MODO DE PREPARO

CALDO
Ferver todos ingredientes 10min
Peneirar

BATATA DOCE
Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura
Ferver as laminas neste caldo ate ficar al dente (10min)
Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite
Guardar na geladeira 12hrs antes de usar

VINAGRETE
Amassar com a mão jabuticaba e acerola ate gerar um caldo
Peneirar
Juntar mel, dedo de moça e coentro

PEIXE
Fatiar o peixe em lâminas finas
Tempera com sal
Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete

Receita do dia categoria: peixes e frutos do mar

bolinho de bacalhau sem erro

 

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.

Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita do dia categoria peixes e frutos do mar

caldo de piranha

 

INGREDIENTES

1/2 xícara de pau de alho (em casa use 1 colher de sopa de alho comum) picado
1kg de piranhas limpas (descamadas e evisceradas, s/ cabeça e s/ rabo)
1kg de tomates picados grosseiramente
1kg de cebola cortadas em meia-lua
1kg de cenouras cortadas em "cubos"
Sal e pimenta do reino
Molho de pimenta de sua preferência (opcional)
Páprica picante
Azeite

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela que caiba todos os ingredientes com folga e refogue bem todos os vegetais, começando com o alho em seguida a cenoura, depois a cebola e os tomates. Deixe caramelizar bem, pelo menos meia hora em fogo médio a alto, até estarem todos bem dourados.

Acrescente as piranhas já temperadas com sal e pimenta, uma colher de sopa cheia de páprica e cubra com água suficiente para passar 4 dedos da altura do peixe. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora.

Coe para servir, cuidado com as espinhas, acerte os temperos (sal e pimenta) nessa hora.

Receita do dia categoria: peixes e frutos do mar.

escabeche de agulhinha

 

INGREDIENTES

Agulhinha limpa, sem escamas, cabeça e barbatanas
(como é difícil de achar fora do nordeste, pode usar sardinha)
1 kg tomates
1/2 kg cebolas
1/2 cabeça de alho picado
1 pimentão grande
Água
1/2 xicara de vinagre
Sal e pimenta do reino
1 colher de chá de cominho
Sriracha ou outro molho de pimenta de sua preferência

MODO DE PREPARO

Corte todos os vegetais em cubos de tamanho semelhante e tempere com um pouco de sal pimenta do reino e duas colheres de sopa do molho de pimenta e misture bem. Monte na panela de pressão em camadas alternadas com o peixe, começando com uma camada fina de azeite no fundo da panela. Em seguida, camada de vegetais com mais uma de peixe, colocando vinagre, azeite e sal na camada de peixe. Cubra o restante dos vegetais, tampe a panela e leve ao fogo. Assim que der pressão conte 20 minutos e pronto.

Segunda receita e ultima do dia.

Dourado grelhado com banana

 

INGREDIENTES

2 filés limpos de dourado
1 colher/chá de caldo de peixe ou legumes
Bananas
Molho bechamel
Parmesão ralado
Limão, sal e alho

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o caldo em pó, limão, e alho. Leve à brasa ou frigideira junto com a banana.

Para montar, corte a banana ao meio na largura e ao meio de novo no comprimento, coloque dois pedaços de banana por cima, cubra com o molho bechamel e salpique queijo parmesão ralado à vontade.